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在苹果手机上选择短信的发送手机号，可以按照以下步骤进行。
1、打开“信息”应用，进入短信编辑界面。
2、在收件人栏输入联系人名字或电话号码。
3、在编辑短信的界面中，在发送/接收号码的下方会显示当前默认的SIM卡卡号，如果只有一个SIM卡或卡槽里只有一个卡，则无需选择，直接编辑短信并发送即可，如果有多个SIM卡或卡槽里有多张卡，则需要手动选择发送短信的号码。
4、点击当前卡号，界面会展示与该联系人相关的所有通讯记录，以及可切换的SIM卡选项。
5、在SIM卡选项中，选择想要使用的号码，如果有多个号码，可以选择想要使用的号码进行发送。
6、编辑短信内容，并发送。
需要注意的是，使用不同的手机号发送短信，可能需要相应的短信套餐支持，具体的操作可能因不同的系统版本或服务提供商而有所不同，如果在操作过程中遇到问题，建议参考手机的用户手册或联系苹果官方客服获取更多帮助。